Beste Apfelmuffins | Schnell, einfach und gesund
Diese Apfel Joghurt Muffins bieten einen herrlich saftigen Genuss. Sie zeichnen sich durch eine zarte, feuchte Krume aus, die durch die Zugabe von Apfelmus und Joghurt entsteht. Kleine Apfelstücke sind im Teig verteilt und auf der goldbraunen Oberfläche sichtbar, was für eine angenehme Textur und einen fruchtig-frischen Geschmack sorgt. Die Backmethode im Ofen verleiht ihnen eine leicht gebräunte Oberseite und eine weiche Konsistenz.
- Prep Time: 15 Minuten
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 12 Muffins 1x
Ingredients
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt
- Eine Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g ungesüßtes Apfelmus
- 150 g Naturjoghurt (1,5% Fett)
- 50 ml Rapsöl
- 50 g Erythrit oder Xylit (oder ein anderes zuckerfreies Süßungsmittel)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 großer Apfel (ca. 150 g), geschält, entkernt und gewürfelt
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier, Apfelmus, Naturjoghurt, Rapsöl, Erythrit und Vanilleextrakt gut verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, Klümpchen sind in Ordnung.
- Die gewürfelten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Die Muffins für einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
* Um die Muffins besonders saftig zu halten, verwenden Sie ungesüßtes Apfelmus ohne zusätzliche Konservierungsstoffe.
* Nicht überrühren: Ein zu starkes Rühren des Teiges kann zu trockenen und zähen Muffins führen.
* Lagern Sie die Muffins luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage.
* Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie eine Prise Muskatnuss oder Kardamom zum Teig geben.
Nutrition
- Calories: ca. 160 kcal
- Fat: ca. 6 g
- Carbohydrates: ca. 25 g
- Protein: ca. 5 g