Cremiger Himbeer-Haferkuchen: Einfach & lecker
Dieser Haferflocken-Kuchen vereint die nussigen Noten von Haferflocken mit der natürlichen Süße von Apfelmus zu einem saftigen Backwerk. Eine luftige Skyr-Creme verleiht dem Kuchen eine erfrischende, leicht säuerliche Komponente. Abgerundet wird das Geschmackserlebnis durch frische Himbeeren und knusprige Mandelsplitter, die für eine ansprechende Textur und fruchtige Akzente sorgen. Der Kuchen wird im Ofen gebacken und ist ein vielseitiger Genuss.
- Prep Time: 20 Minuten
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 8-10 Stücke 1x
Ingredients
- *Für den Kuchen:*
- 200 g Haferflocken (zart)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- Eine Prise Salz
- 2 große Eier
- 150 g Zucker (oder eine Zuckeralternative)
- 80 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)
- 200 g Apfelmus (ungesüßt)
- 100 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
- *Für das Topping:*
- 250 g Skyr
- 2 EL Puderzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- *Zum Garnieren:*
- 150 g frische Himbeeren
- 50 g Mandelsplitter (geröstet)
Instructions
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier, Zucker, Pflanzenöl, Apfelmus und Milch gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz verrühren, bis gerade so alles vermischt ist. Nicht überrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für das Topping Skyr, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und mit der Skyr-Creme bestreichen.
- Mit frischen Himbeeren und gerösteten Mandelsplittern garnieren und servieren.
Notes
Für ein intensiveres Aroma können die Haferflocken vorab kurz in einer Pfanne ohne Fett angeröstet werden.
Die Süße des Kuchens kann je nach Apfelmus und persönlichem Geschmack angepasst werden.
Der Kuchen schmeckt am besten frisch, kann aber auch gut gekühlt für 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Haferflocken und ein geeignetes glutenfreies Mehl verwenden.
Nutrition
- Calories: 300 kcal
- Fat: 12 g
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 10 g