Dein neuer Lieblings-Orzo-Salat für den Sommer
Dieser Orzo-Salat ist eine erfrischende und sättigende Beilage oder leichte Hauptmahlzeit, ideal für warme Tage. Die zarten Orzo-Nudeln werden mit frischem Rucola, sonnengetrockneten Tomaten und saftigen Kirschtomaten kombiniert. Geröstete Pinienkerne fügen eine angenehme Knusprigkeit hinzu, während gehobelter Parmesan für eine salzige, umami-reiche Note sorgt. Ein leichtes Zitronen-Olivenöl-Dressing rundet das Gericht mit einer spritzigen Frische ab und verbindet die Aromen harmonisch.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 2 hours 25 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 250 g Orzo-Nudeln
- 100 g Rucola
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan, gehobelt
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Die Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen, und gut abtropfen lassen.
- In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Die abgekühlten Orzo-Nudeln zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermischen.
- Rucola, halbierte Kirschtomaten und gehackte getrocknete Tomaten hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen.
- Die gerösteten Pinienkerne und den gehobelten Parmesan unterheben. Den Salat abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Den Orzo-Salat sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
Für ein intensiveres Aroma die Pinienkerne vor dem Rösten leicht salzen.
Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend.
Fügen Sie für eine proteinreichere Variante gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzu.
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Nutrition
- Calories: 480 kcal
- Fat: 28 g
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 15 g