Der cremigste Käsekuchen, den du je probierst
Ein klassischer Käsekuchen mit einer unwiderstehlich cremigen Füllung auf einem knusprigen Keksboden. Die Füllung zeichnet sich durch ihre glatte Textur und einen ausgewogenen Geschmack aus, der die leichte Säure des Frischkäses mit einer dezenten Süße und einem Hauch Vanille verbindet. Gebacken wird dieser Kuchen schonend, um seine charakteristische, zartschmelzende Konsistenz zu entwickeln.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 75 Minuten
- Total Time: 3 hours 40 minutes
- Yield: 12 1x
Ingredients
- Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 100 g geschmolzene Butter
- Für die Füllung:
- 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- 4 große Eier, Raumtemperatur
- 120 ml saure Sahne oder Schmand, Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Speisestärke
Instructions
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
- Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln (im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nicht zu lange schlagen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
- Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei nur so lange rühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist.
- Saure Sahne oder Schmand, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Speisestärke hinzufügen und alles kurz verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Frischkäsefüllung auf den vorgebackenen Keksboden in der Springform gießen.
- Die Springform in eine größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es etwa 2-3 cm an der Seite der Springform hochsteht (Wasserbad). Dies hilft, Risse zu vermeiden und sorgt für eine besonders cremige Textur.
- Den Käsekuchen im Wasserbad für etwa 60-75 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch leicht wackeln, wenn man die Form vorsichtig bewegt.
- Den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Käsekuchen für weitere 60 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
- Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, das Wasserbad entfernen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Notes
Alle Zutaten für die Füllung sollten Raumtemperatur haben, um eine glatte und klumpenfreie Masse zu gewährleisten.
Rühren Sie die Frischkäsefüllung nicht zu lange, um das Einbringen von zu viel Luft zu vermeiden, was zu Rissen führen kann.
Ein Wasserbad ist entscheidend für die cremige Textur und verhindert Risse an der Oberfläche des Kuchens.
Lassen Sie den Käsekuchen unbedingt langsam abkühlen, zuerst im Ofen und dann bei Raumtemperatur, bevor er in den Kühlschrank kommt.
Nutrition
- Calories: ca. 450 kcal
- Fat: ca. 30 g
- Carbohydrates: ca. 35 g
- Protein: ca. 10 g