Der saftigste vegane Linsenbraten für die Feiertage
Dieser herzhafte vegane Linsenbraten ist eine wunderbare Hauptspeise, die sowohl nahrhaft als auch geschmackvoll ist. Er zeichnet sich durch eine robuste Textur aus gekochten Linsen und fein gewürfeltem Gemüse aus, die mit aromatischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin verfeinert wird. Gebacken im Ofen, entwickelt der Braten eine leicht knusprige Außenseite und bleibt innen saftig. Gekrönt wird er von einer fruchtig-herben Preiselbeersauce, die eine ausgewogene Süße und Säure beisteuert, und einem frischen Rosmarinzweig als Garnitur.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 60-70 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4-6 1x
Ingredients
- 200 g braune oder grüne Linsen, getrocknet
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Champignons, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL getrockneter Rosmarin
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 2 EL Hefeflocken
- 50 g Haferflocken (zart)
- 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser (für 2 Leinsamen-Eier)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Preiselbeersauce:
- 200 g Preiselbeeren (frisch oder gefroren)
- 50 ml Orangensaft
- 2 EL Ahornsirup
- 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
Instructions
- Die Linsen gründlich abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch und gehackte Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Das Leinsamen-Ei zubereiten: Gemahlene Leinsamen mit Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Das gebratene Gemüse, die gekochten Linsen, Thymian, Rosmarin, Sojasauce, Hefeflocken, Haferflocken, das Leinsamen-Ei, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Alles gut vermischen und mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, bis eine formbare Masse entsteht. Es sollten noch Linsenstücke erkennbar sein.
- Eine Kastenform (ca. 20-22 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Die Linsenmasse fest in die Form drücken und glattstreichen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Linsenbraten im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist.
- Während der Braten backt, die Preiselbeersauce zubereiten: Preiselbeeren, Orangensaft und Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Rosmarinzweig hinzufügen. Die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Preiselbeeren aufgeplatzt sind. Den Rosmarinzweig entfernen.
- Den Linsenbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dies hilft ihm, seine Form zu behalten.
- Den Linsenbraten auf eine Servierplatte stürzen, mit der Preiselbeersauce bestreichen und optional mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren. Heiß servieren.
Notes
Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zur Linsenmasse geben.
Der Linsenbraten lässt sich gut vorbereiten: Sie können die Masse am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie backen.
Reste des Linsenbratens schmecken auch kalt als Brotaufstrich oder in Sandwiches.
Servieren Sie den Linsenbraten mit Kartoffelpüree, gebratenem Gemüse oder einem frischen Salat.
Nutrition
- Calories: ca. 320 kcal
- Fat: ca. 9 g
- Carbohydrates: ca. 45 g
- Protein: ca. 16 g