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Dieser Bienenstich ist ein Traum aus Mandeln & Creme.

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Ein klassischer deutscher Kuchen, der Bienenstich, zeichnet sich durch einen leichten, luftigen Biskuitboden aus, der mit einer reichhaltigen, cremigen Füllung geschichtet ist. Gekrönt wird der Kuchen von einer goldbraunen, karamellisierten Mandelauflage, die einen herrlichen Kontrast aus weichem Kuchen, glatter Creme und knackigen Nüssen bietet. Dieses Dessert bietet eine harmonische Balance aus süßen und nussigen Aromen und ist eine beliebte Leckerei für jeden Anlass.

Ingredients

Scale
  • **Für den Biskuitboden:**
  • 4 Eier (Größe M)
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • **Für die Mandelauflage:**
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Milch
  • 150 g gehobelte Mandeln
  • **Für die Cremefüllung:**
  • 500 ml Schlagsahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Puderzucker

Instructions

  1. **1. Biskuitboden zubereiten:**
  2. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
  3. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht überrühren.
  5. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  6. Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  7. **2. Mandelauflage zubereiten:**
  8. In einem Topf Butter, Zucker, Honig und Milch bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Kurz aufkochen und dann die gehobelten Mandeln unterrühren.
  9. Die Mandelmasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  10. Im vorgeheizten Ofen (oder nach dem Biskuitboden bei gleicher Temperatur) ca. 8-10 Minuten goldbraun backen. Vorsicht, die Mandeln brennen schnell an.
  11. Die Mandelauflage aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem scharfen Messer in 12-16 gleich große Stücke schneiden, solange sie noch warm ist. Vollständig auskühlen lassen.
  12. **3. Kuchen zusammensetzen:**
  13. Den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.
  14. Für die Füllung die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Puderzucker unterheben.
  15. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Die Hälfte der Sahnefüllung darauf verteilen und glatt streichen.
  16. Den zweiten Biskuitboden darauflegen und die restliche Sahnefüllung darauf verteilen.
  17. Die ausgekühlten Mandelstücke vorsichtig auf der Sahneschicht anordnen.
  18. Den Bienenstich für mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er serviert wird.

Notes

Für einen besonders saftigen Biskuitboden die Eier und den Zucker lange genug schlagen.

Die Mandelauflage genau beobachten, da sie schnell verbrennt.

Die Mandelauflage sofort nach dem Backen schneiden, da sie sonst hart wird und bricht.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist.

Statt Honig kann auch Ahornsirup verwendet werden.

Nutrition

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