Dieser Karottenkuchen ist so lecker – keiner glaubt, wie einfach er ist!
Dieser saftige Karottenkuchen überzeugt mit seiner feinen Würze und einer zarten Textur, die durch frisch geriebene Karotten und eine harmonische Gewürzmischung entsteht. Gekrönt wird er von einer cremigen Frischkäseglasur und knackigen Pekannüssen, die dem Gebäck eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen. Ein Genuss, der zeigt, wie köstlich eine zuckerfreie Backkreation sein kann.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30-35 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 9-12 Stücke 1x
Ingredients
- Kuchen:
- 250 g geriebene Karotten
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Erythrit (oder anderer Zuckerersatz)
- 100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 3 große Eier
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte Pekannüsse (oder Walnüsse)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Frischkäseglasur:
- 200 g Frischkäse, natur (Doppelrahmstufe)
- 50 g Butter, weich
- 50 g Puder-Erythrit (oder Puderzuckerersatz)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Pekannüsse zum Garnieren
Instructions
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Erythrit, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht überrühren.
- Die geriebenen Karotten und die gehackten Pekannüsse unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Frischkäseglasur: Frischkäse, weiche Butter, Puder-Erythrit und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Glasur glatt und luftig ist.
- Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit der Frischkäseglasur bestreichen und mit zusätzlichen Pekannüssen garnieren. Vor dem Servieren in Quadrate schneiden.
Notes
Verwenden Sie sehr fein geriebene Karotten für eine besonders saftige Textur.
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, um einen zarten Kuchen zu erhalten.
Der Kuchen muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Glasur aufgetragen wird, sonst schmilzt sie.
Die Süße des Zuckerersatzes kann je nach Produkt variieren; passen Sie die Menge nach Geschmack an.
Nutrition
- Calories: ca. 280 kcal pro Stück
- Fat: ca. 20 g pro Stück
- Carbohydrates: ca. 20 g pro Stück
- Protein: ca. 4 g pro Stück