Einfacher Schneller Zitronenkuchen – Saftig & Frisch
Dieser saftige Zitronenkuchen wird mit Joghurt zubereitet, was ihm eine besonders feine und zarte Textur verleiht. Die frische Säure der Zitrone durchzieht den gesamten Kuchen und wird durch eine leichte Zitronenglasur und feine Zitronenzesten auf der Oberfläche ergänzt. Der Kuchen wird im Ofen gebacken, bis er goldbraun ist und eine duftende Kruste entwickelt. Er bietet ein ausgewogenes Geschmackserlebnis von Süße und spritziger Frische.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 3 hours
- Yield: 8-10 Scheiben 1x
Ingredients
Scale
- 150 g Mandelmehl, entölt
- 50 g Kokosmehl
- 150 g Erythrit oder Xylit
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 große Eier
- 150 g Naturjoghurt (Vollfett)
- 80 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 80 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Glasur:
- 50 g Puder-Erythrit (oder Puderzuckerersatz)
- 2–3 EL Zitronensaft
Instructions
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20-22 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und mit etwas Mandelmehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Spatel oder Schneebesen vermischen, bis gerade so keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht übermischen.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen für 40-50 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Eine Stäbchenprobe sollte sauber herauskommen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird, um vollständig auszukühlen.
- Für die Glasur das Puder-Erythrit mit dem Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Puder-Erythrit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Den vollständig abgekühlten Kuchen mit der Glasur beträufeln und optional mit etwas frischem Zitronenabrieb garnieren.
Notes
Für ein intensiveres Zitronenaroma können Sie den Abrieb von einer zusätzlichen Zitrone in den Teig geben.
Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, um seine Saftigkeit zu bewahren.
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 3-4 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Nutrition
- Calories: ca. 230 kcal pro Scheibe
- Fat: ca. 18 g
- Carbohydrates: ca. 8 g (Netto-Kohlenhydrate)
- Protein: ca. 9 g