Gesund & lecker: Spinat-Ricotta-Pfannkuchen
Diese gefüllten Pfannkuchen bieten eine harmonische Kombination aus zarten, goldbraun gebackenen Teigfladen und einer cremigen Füllung. Die Füllung besteht aus frischem, leicht angedünstetem Spinat, der mit mildem Ricotta und würzigem Feta vermengt wird. Abgerundet wird das Gericht durch geröstete Pinienkerne, die eine feine nussige Note und Textur hinzufügen, sowie frischen Thymian als aromatische Garnitur. Die Pfannkuchen werden nach dem Füllen kurz im Ofen gebacken, um die Aromen zu verbinden und eine angenehme Wärme zu gewährleisten. Ein ausgewogenes Gericht, das sowohl als leichtes Mittagessen als auch als elegantes Abendessen überzeugt.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 3 hours 5 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- Für die Pfannkuchen:
- 200 g Weizenmehl
- 400 ml Milch
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter oder Öl zum Braten
- Für die Füllung:
- 500 g frischer Spinat
- 250 g Ricotta
- 100 g Feta
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Thymian zum Garnieren
Instructions
- **Pfannkuchen zubereiten:** Mehl, Milch, Eier und Salz in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, etwas Butter oder Öl hineingeben und nacheinander dünne Pfannkuchen backen, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
- **Füllung vorbereiten:** Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Den frischen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Den Spinat in einem Sieb gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- **Füllung mischen:** Den ausgedrückten Spinat grob hacken und in eine Schüssel geben. Ricotta und den zerbröselten Feta hinzufügen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften, und die Hälfte davon zur Spinat-Käse-Mischung geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- **Pfannkuchen füllen und backen:** Jeden Pfannkuchen mit etwa 2-3 Esslöffeln der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und vorsichtig aufrollen. Die gefüllten Pfannkuchen nebeneinander in eine ofenfeste Auflaufform legen.
- **Fertigstellen:** Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze schieben und die Pfannkuchen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind und der Käse leicht geschmolzen ist.
- **Servieren:** Die gefüllten Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit frischem Thymian garniert sofort servieren.
Notes
Für eine intensivere Geschmacksnote die Pinienkerne vor der Verwendung kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
Achten Sie darauf, den Spinat nach dem Kochen sehr gut auszudrücken, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.
Die Pfannkuchen können auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für eine reichhaltigere Variante können Sie vor dem Backen eine leichte Béchamelsauce über die gefüllten Pfannkuchen gießen.
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Fat: 20 g
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 25 g