Herzhafte Feta Zucchini Muffins | Gesund & Einfach
Diese herzhaften Muffins bieten eine ausgewogene Mischung aus frischer Zucchini, knackiger Paprika und würzigem Feta, eingebettet in einen saftigen Teig. Gebacken bis zur goldbraunen Perfektion, präsentieren sie eine ansprechende Textur und einen vollmundigen Geschmack. Sie eignen sich hervorragend als Beilage, für Picknicks oder als leichter Snack.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 12 Muffins 1x
Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g Zucchini, fein gewürfelt
- 100 g rote Paprika, fein gewürfelt
- 150 g Feta, zerbröselt
- 2 große Eier
- 180 ml Milch
- 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (optional)
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
- Zucchini, Paprika, zerbröselten Feta und optional die gehackte Zwiebel zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, sodass das Gemüse und der Feta leicht mit Mehl bestäubt sind.
- In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann Milch und Öl hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Der Teig darf ruhig noch ein paar Klümpchen haben, um die Muffins zart zu halten. Nicht übermischen.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Die Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
Nicht übermischen: Ein leicht klumpiger Teig sorgt für zartere Muffins.
Variationen: Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie können für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
Lagerung: Die Muffins halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2-3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Nutrition
- Calories: ca. 220 kcal pro Muffin
- Fat: ca. 12 g
- Carbohydrates: ca. 22 g
- Protein: ca. 8 g