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Herzhaftes veganes Gulasch mit knusprigen Puffern.

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Dieses herzhafte vegane Gulasch bietet eine reichhaltige und aromatische Mahlzeit. Das Gulasch selbst zeichnet sich durch eine tiefrote Paprikasauce aus, die mit zarten Gemüsestücken und Kichererbsen angereichert ist, was ihm eine angenehme Textur und einen vollmundigen Geschmack verleiht. Dazu werden goldbraun gebratene Kartoffelknödel serviert, die außen leicht knusprig und innen weich sind. Eine Beilage aus fein geschnittenem, säuerlich-süßem Rotkraut rundet das Gericht mit einer frischen, leicht herben Note ab und sorgt für eine lebendige Farbgebung.

Ingredients

Scale
  • Für das Vegane Gulasch:
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 200 g Champignons, geviertelt
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Für die Kartoffelknödel:
  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 50 g Kartoffelstärke
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz nach Geschmack
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Für das Rotkraut:
  • 500 g Rotkohl, fein geschnitten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Apfel, gerieben oder fein gewürfelt
  • 100 ml Apfelessig
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Zucker (oder Ahornsirup)
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. **Veganes Gulasch zubereiten:** Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 5-7 Minuten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten.
  2. Karotten, Lauch und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird. Champignons dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
  3. Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
  4. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, abgetropfte Kichererbsen und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren, zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. **Rotkraut zubereiten:** Während das Gulasch köchelt, das Pflanzenöl in einem separaten Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
  6. Den fein geschnittenen Rotkohl und den geriebenen Apfel hinzufügen und kurz mitbraten. Apfelessig, Gemüsebrühe, Zucker, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben.
  7. Alles gut verrühren, zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und das Rotkraut zugedeckt etwa 30-40 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Nelken und das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
  8. **Kartoffelknödel zubereiten:** Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
  9. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Kartoffelstärke, Mehl, Muskatnuss und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  10. Aus dem Teig kleine, flache Knödel oder Patties formen.
  11. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelknödel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig sind.
  12. **Anrichten:** Das vegane Gulasch in tiefen Tellern anrichten. Die gebratenen Kartoffelknödel und das Rotkraut daneben platzieren. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Notes

Für eine intensivere Geschmacksentwicklung das Gulasch am Vortag zubereiten und über Nacht ziehen lassen.

Die Kartoffelknödel können auch in einer Heißluftfritteuse zubereitet werden, um sie knuspriger zu machen. Bei 180 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Das Rotkraut kann nach Belieben mit etwas Orangensaft oder Preiselbeeren verfeinert werden, um eine zusätzliche fruchtige Note zu erhalten.

Wenn der Gulasch zu dick wird, einfach etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen.

Nutrition

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