Himmlische Couscous-Zucchini aus dem Ofen.
Zarte Zucchinihälften, gefüllt mit einer aromatischen Couscousmischung, die mit frischen Kräutern und Gemüse verfeinert wird. Gebacken, bis die Zucchini weich ist und die Füllung leicht gebräunt ist, wird dieses Gericht mit cremig-salzigem Feta-Käse abgerundet. Es bietet eine harmonische Kombination aus erdigen, frischen und würzigen Noten mit einer angenehmen Texturvielfalt, die sich ideal als leichte Hauptspeise oder Beilage eignet.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 3 1x
Ingredients
- 3 mittelgroße Zucchini
- 150 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 g Feta-Käse, zerbröselt
- 50 g Kirschtomaten, gewürfelt (alternativ rote Paprika)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frische Minze, gehackt (optional)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken.
- In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Das gehackte Zucchinifruchtfleisch und die gewürfelten Kirschtomaten (oder Paprika) hinzufügen und 3-5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Das gedünstete Gemüse zum Couscous geben. Die Hälfte des zerbröselten Feta-Käses, die gehackte Petersilie und optional die Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchinihälften leicht salzen und pfeffern und mit der Couscousmischung füllen. Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform legen und mit dem restlichen Feta-Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Zucchini gar und die Füllung leicht gebräunt ist.
Notes
Für eine vegane Variante den Feta-Käse durch eine pflanzliche Alternative oder geröstete Pinienkerne ersetzen.
Das ausgehöhlte Zucchinifruchtfleisch kann auch für Suppen oder Saucen verwendet werden, falls nicht alles in die Füllung passt.
Servieren Sie die gefüllten Zucchini als leichte Hauptspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen.
Nutrition
- Calories: ca. 350 kcal
- Fat: ca. 15 g
- Carbohydrates: ca. 40 g
- Protein: ca. 15 g