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Himmlisches veganes Bärlauch Zupfbrot Rezept

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Dieses vegane Bärlauch Zupfbrot ist ein aromatisches Gebäck, das sich ideal als Beilage oder Snack eignet. Der Hefeteig ist weich und luftig, umhüllt eine würzige Füllung aus frischem Bärlauch, Nüssen und Olivenöl. Beim Backen im Ofen entwickelt das Brot eine goldbraune Kruste und bleibt innen zart. Die einzelnen Teigstücke lassen sich leicht abzupfen und bieten einen intensiven, frühlingshaften Geschmack von Bärlauch.

Ingredients

Scale
  • **Für den Teig:**
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 300 ml lauwarme Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Sojamilch)
  • 50 ml Olivenöl
  • **Für die Bärlauchfüllung:**
  • 100 g frischer Bärlauch
  • 50 g Walnüsse oder Pinienkerne
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 EL Hefeflocken (optional, für käsigen Geschmack)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. **Hefeteig vorbereiten:** Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die lauwarme Pflanzenmilch und das Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, entweder mit den Händen (ca. 10 Minuten) oder einer Küchenmaschine (ca. 5-7 Minuten), bis der Teig elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
  2. **Erste Gehzeit:** Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. **Bärlauchfüllung zubereiten:** Während der Teig geht, den Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln. Bärlauch, Walnüsse (oder Pinienkerne), Olivenöl und Hefeflocken in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. **Teig ausrollen und füllen:** Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40×50 cm) ausrollen. Die Bärlauchfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
  5. **Formen des Zupfbrots:** Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle in etwa 4-5 cm breite Stücke schneiden.
  6. **Zupfbrot zusammensetzen:** Eine Springform (Durchmesser ca. 24-26 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Teigschnecken hochkant und dicht aneinander in die Form stellen.
  7. **Zweite Gehzeit:** Die Springform erneut mit einem feuchten Tuch abdecken und das Zupfbrot an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist.
  8. **Backen:** Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Zupfbrot im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Sollte es zu schnell bräunen, die Oberfläche mit Alufolie abdecken.
  9. **Servieren:** Das Bärlauch Zupfbrot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm servieren.

Notes

* Sollte kein frischer Bärlauch verfügbar sein, kann die Füllung auch mit einer Mischung aus frischem Spinat, Petersilie und einer Knoblauchzehe zubereitet werden.

* Für einen noch intensiveren Geschmack können die Walnüsse vor dem Pürieren kurz in einer Pfanne ohne Fett angeröstet werden.

* Der Teig geht am besten an einem warmen, zugfreien Ort. Eine leicht erwärmte Backofenröhre (nicht heiß!) kann hierfür hilfreich sein.

* Das Zupfbrot schmeckt frisch am besten, kann aber auch gut verpackt am nächsten Tag noch genossen werden.

Nutrition

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