Knusprige Samosas: Perfektes Rezept für Zuhause
Diese goldbraunen Samosas bieten ein herrliches kulinarisches Erlebnis. Jedes Gebäckstück zeichnet sich durch eine knusprige, blättrige Hülle aus, die eine warm gewürzte Füllung aus zarten Kartoffeln und süßen grünen Erbsen umschließt. Durch das Frittieren erhalten sie eine perfekt knusprige Textur, die die weiche, aromatische Füllung ideal ergänzt. Sie sind ein herzhafter Snack, ideal für verschiedene Anlässe.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 3 hours 5 minutes
- Yield: 8-10 Samosas 1x
Ingredients
- **Für den Teig:**
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 ml Wasser, kalt
- 60 ml Pflanzenöl oder Ghee, geschmolzen
- 1/2 Teelöffel Salz
- **Für die Füllung:**
- 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), gekocht und gewürfelt
- 100 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Teelöffel Senfsamen (optional)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 cm Ingwer, gerieben
- 1 grüne Chilischote, entkernt und gehackt (optional)
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 1/2 Teelöffel Garam Masala
- 1/4 Teelöffel Asafoetida (optional)
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
- **Zum Frittieren:**
- Pflanzenöl zum Frittieren
Instructions
- **Teig zubereiten:** In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Das geschmolzene Öl hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- **Füllung vorbereiten:** Die gekochten Kartoffeln grob zerdrücken. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Senfsamen (falls verwendet) hinzufügen und braten, bis sie duften. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote (falls verwendet) hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
- **Füllung mischen:** Kurkumapulver, Korianderpulver, Garam Masala und Asafoetida (falls verwendet) hinzufügen und 1 Minute braten. Die zerdrückten Kartoffeln und Erbsen hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und gehackten Koriander unterrühren. Abkühlen lassen.
- **Samosas formen:** Den Teig in 8-10 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem ovalen Kreis (ca. 15 cm lang) ausrollen. Den Kreis halbieren. Die gerade Kante jeder Hälfte mit etwas Wasser bestreichen. Eine Hälfte zu einem Kegel formen und die Kanten fest zusammendrücken.
- **Füllen und verschließen:** Den Kegel mit etwa 1-2 Esslöffeln der Kartoffel-Erbsen-Füllung füllen. Die obere Kante des Kegels mit Wasser bestreichen und die Ränder fest zusammendrücken, um eine dreieckige Form zu bilden und die Füllung vollständig zu verschließen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung.
- **Frittieren:** In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Pflanzenöl auf mittlere Hitze (ca. 160-170°C) erhitzen. Die Samosas vorsichtig in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, um die Temperatur nicht zu stark zu senken.
- **Goldbraun braten:** Die Samosas unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig frittieren (ca. 8-10 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- **Servieren:** Heiß servieren, optional mit Chutney oder Joghurt-Dip.
Notes
Stellen Sie sicher, dass das Öl nicht zu heiß ist, da die Samosas sonst außen schnell braun werden und innen roh bleiben.
Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein; fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser oder Mehl hinzu.
Für eine gesündere Variante können die Samosas auch im Airfryer bei 180°C für 15-20 Minuten gebacken werden, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden.
Die Samosas können ungebraten eingefroren werden. Vor dem Frittieren nicht auftauen, sondern direkt in heißes Öl geben und etwas länger frittieren.
Experimentieren Sie mit Gewürzen in der Füllung, um den Geschmack an Ihre Vorlieben anzupassen.
Nutrition
- Calories: 250 kcal
- Fat: 12 g
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 5 g