Knusprige Zimt-Zucker Cruffins für dein Frühstück
Diese Zimt-Zucker Cruffins sind eine köstliche Fusion aus Croissant und Muffin. Sie zeichnen sich durch ihre goldbraune, knusprige Außenschicht und das zarte, buttrige Innere aus, das in feine Schichten zerfällt. Jedes Gebäckstück ist großzügig mit einer aromatischen Zimt-Zucker-Mischung bestreut, die einen süßen und würzigen Geschmack verleiht. Gebacken im Ofen, bieten sie eine wunderbare Texturvielfalt und sind ideal für Brunch oder Kaffee.
- Prep Time: 60 Minuten (plus 2-3 Stunden Kühlzeit)
- Cook Time: 20-25 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 12 Cruffins 1x
Ingredients
Scale
- Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 50 g Zucker
- 10 g Salz
- 200 ml Milch, lauwarm
- 50 g Butter, geschmolzen (für den Teig)
- 250 g kalte Butter (für das Laminieren)
- Für die Zimt-Zucker-Mischung:
- 100 g Zucker
- 2 TL gemahlener Zimt
- 50 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)
Instructions
- **Teig zubereiten:** Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die lauwarme Milch und die 50 g geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- **Butter vorbereiten:** Die 250 g kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20×15 cm ausrollen. Im Kühlschrank kalt stellen.
- **Erste Tour (Faltung):** Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwa doppelt so breit ist wie die Butterplatte. Die kalte Butterplatte auf eine Hälfte des Teiges legen und die andere Teighälfte darüberklappen. Die Ränder gut verschließen.
- **Teig falten und kühlen:** Den Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck ausrollen. Ein Drittel des Teiges von oben nach unten falten, dann das untere Drittel darüberklappen (einfache Tour). Den gefalteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- **Zweite und dritte Tour:** Diesen Vorgang (Ausrollen, Falten, Kühlen) noch zweimal wiederholen. Nach jeder Tour den Teig erneut für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- **Cruffins formen:** Den gekühlten Teig zu einem großen Rechteck (ca. 40×30 cm) ausrollen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Muffinform legen.
- **Gehen lassen:** Die geformten Cruffins abdecken und an einem warmen Ort weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- **Backen:** Den Backofen auf 190 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Cruffins 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
- **Zimt-Zucker-Mischung vorbereiten:** Während die Cruffins backen, den Zucker und Zimt in einer flachen Schale vermischen. Die restlichen 50 g Butter schmelzen.
- **Beschichten und servieren:** Die noch warmen Cruffins vorsichtig aus den Muffinformen nehmen. Jedes Cruffin zuerst in die geschmolzene Butter tauchen, dann großzügig in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Sofort servieren oder abkühlen lassen.
Notes
Kalter Teig ist einfacher zu verarbeiten und sorgt für bessere Schichten.
Verwenden Sie hochwertige Butter für den besten Geschmack und die beste Textur.
Nicht überbacken, um die Zartheit der Cruffins zu bewahren.
Cruffins schmecken am besten frisch gebacken und leicht warm.
Nutrition
- Calories: ca. 380 kcal pro Cruffin
- Fat: ca. 22 g
- Carbohydrates: ca. 45 g
- Protein: ca. 6 g