Kokoskuchen Rezept: So wird er saftig und locker
Dieser vegane Kokoskuchen präsentiert sich als ein saftiges und luftiges Gebäck, das mit seinem feinen Kokosaroma begeistert. Die Textur des Kuchens ist zart und feucht, ergänzt durch eine cremige Glasur und eine Streuung aus geraspelten Kokosflocken, die für eine angenehme Textur sorgen. Er wird im Ofen gebacken und ist eine harmonische Kombination aus Süße und tropischer Frische.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40-50 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 10-12 Scheiben 1x
Ingredients
- *Für den Kuchen:*
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 200 ml Kokosmilch (vollfett)
- 80 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral, z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 g Kokosraspel
- *Für die Glasur:*
- 150 g Puderzucker
- 2–3 Esslöffel Kokosmilch (oder Zitronensaft)
- 2 Esslöffel Kokosraspel (zum Bestreuen)
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich vermischen.
- In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben kombiniert ist. Nicht überrühren. Die Kokosraspel unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen für 40-50 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe sollte sauber herauskommen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur den Puderzucker mit der Kokosmilch (oder Zitronensaft) verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.
- Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und sofort mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
Notes
* Verwenden Sie Kokosmilch aus der Dose für einen intensiveren Kokosgeschmack und eine reichhaltigere Textur.
* Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, um einen zarten und fluffigen Kuchen zu erhalten.
* Der Kuchen muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Glasur aufgetragen wird, sonst schmilzt sie.
* Lagern Sie den Kuchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur, um seine Saftigkeit zu bewahren.
Nutrition
- Calories: ca. 320 kcal
- Fat: ca. 15 g
- Carbohydrates: ca. 45 g
- Protein: ca. 3 g