Köstliche Low Carb Schoko-Kokos Kekse | Einfach
Diese zarten Low Carb Kekse bieten eine angenehme Textur und einen milden Geschmack, der durch einen Überzug aus geschmolzener dunkler Schokolade ergänzt wird. Einige Kekse sind mit feinen Kokosraspeln verziert, andere mit gehackten Nüssen, was für eine zusätzliche Geschmacks- und Texturdimension sorgt. Die Kekse werden im Ofen gebacken, bis sie leicht goldbraun sind, und anschließend mit der Schokolade veredelt, die beim Abkühlen fest wird.
- Prep Time: 20 Minuten
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: ca. 12-16 Kekse
Ingredients
- 150 g Mandelmehl, entölt
- 50 g Erythrit oder Xylit
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g Butter, weich
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 g zuckerfreie dunkle Schokolade
- 2 Esslöffel Kokosraspeln (optional)
- 2 Esslöffel gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Erdnüsse, optional)
Instructions
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Erythrit/Xylit, Salz und Backpulver vermischen.
- In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Vanilleextrakt und dem Ei verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte fest, aber formbar sein. Bei Bedarf für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten (mit Mandelmehl) Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 5-6 cm Durchmesser) Kekse ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sollten noch weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen.
- Die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen fester.
- Die zuckerfreie dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Jeden abgekühlten Keks zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen.
- Die noch feuchte Schokolade sofort mit Kokosraspeln oder gehackten Nüssen bestreuen, falls gewünscht.
- Die Kekse auf dem Kuchengitter oder auf Backpapier trocknen lassen, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist.
Notes
* Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sich der Teig besser verbindet.
* Der Teig kann klebrig sein; leichtes Bemehlen der Arbeitsfläche mit Mandelmehl hilft beim Ausrollen.
* Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Beobachten Sie die Kekse genau, um ein Verbrennen zu vermeiden.
* Lagern Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um ihre Frische zu bewahren.
* Für eine vegane Variante können Sie das Ei durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz und die Butter durch Kokosöl ersetzen.
Nutrition
- Calories: ca. 120 kcal pro Keks
- Fat: ca. 10 g
- Carbohydrates: ca. 3 g (netto)
- Protein: ca. 4 g