Köttbullar: Schwedische Fleischklößchen wie von Oma
Dieses Gericht präsentiert eine pflanzliche Interpretation der klassischen schwedischen Köttbullar. Herzhafte vegane Klößchen, umhüllt von einer reichhaltigen, cremigen braunen Soße, werden auf einem Bett aus samtigem Kartoffelpüree serviert. Dazu reichen wir eine fruchtig-herbe Preiselbeerkonfitüre und frische Gurkenscheiben, die mit Dill garniert sind, um eine ausgewogene Geschmackskomposition zu schaffen. Die Texturen reichen von den festen Klößchen über das cremige Püree bis hin zur knackigen Gurke, abgerundet durch die würzige Soße und die süß-saure Konfitüre.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 3 hours 10 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- Für die veganen Köttbullar:
- 200 g braune Linsen, gekocht
- 100 g Champignons, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 50 g Haferflocken (fein)
- 30 g Semmelbrösel
- 60 ml pflanzliche Milch
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Piment, gemahlen
- 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- Für die braune Soße:
- 2 EL pflanzliche Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
- 1 EL Sojasauce
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für das Kartoffelpüree:
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 100 ml pflanzliche Milch
- 2 EL pflanzliche Butter
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Servieren:
- 100 g Preiselbeerkonfitüre
- 1/2 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
- Frischer Dill zum Garnieren
Instructions
- **Vegane Köttbullar zubereiten:** Gekochte Linsen in einer Schüssel leicht zerdrücken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Champignons zu den Linsen geben. Haferflocken, Semmelbrösel, pflanzliche Milch, Sojasauce, Piment, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und zu einem formbaren Teig kneten. Bei Bedarf mehr Semmelbrösel hinzufügen, falls der Teig zu feucht ist.
- Aus der Masse kleine Klößchen formen (ca. 2-3 cm Durchmesser). In einer großen Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen und die Klößchen darin von allen Seiten goldbraun braten. Beiseite stellen.
- **Kartoffelpüree zubereiten:** Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben.
- Pflanzliche Milch und pflanzliche Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- **Braune Soße zubereiten:** In derselben Pfanne, in der die Klößchen gebraten wurden (oder einer neuen), die pflanzliche Butter schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße aufkochen lassen und unter Rühren eindicken.
- Pflanzliche Sahne und Sojasauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen veganen Köttbullar in die Soße geben und kurz darin erwärmen.
- **Anrichten:** Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Die veganen Köttbullar mit der braunen Soße darauf verteilen. Eine Portion Preiselbeerkonfitüre und die Gurkenscheiben daneben anrichten. Mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.
Notes
Für eine festere Konsistenz der Klößchen, den Teig vor dem Formen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Soße kann mit einem Schuss Balsamico-Essig oder etwas Senf für zusätzliche Tiefe verfeinert werden.
Reste der Köttbullar und Soße lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen.
Nutrition
- Calories: ca. 550 kcal
- Fat: ca. 25 g
- Carbohydrates: ca. 60 g
- Protein: ca. 25 g