Kürbis Curry mit knusprigen Kichererbsen – ein Traum!
Dieses wärmende Kürbis Curry vereint die Süße von zartem Kürbis mit einer cremigen Kokosmilchbasis und aromatischen Gewürzen. Serviert wird es mit lockerem Reis und erhält durch knusprig geröstete Kichererbsen eine angenehme Textur und nussige Kürbiskerne als Garnitur. Ein ausgewogenes Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- Für das Curry:
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 400 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die knusprigen Kichererbsen:
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
- Salz nach Geschmack
- Zum Servieren:
- 200 g Basmatireis
- Kürbiskerne
- Frische Korianderblätter (optional)
Instructions
- **Reis zubereiten:** Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen.
- **Kichererbsen vorbereiten:** Die abgetropften Kichererbsen gut trocken tupfen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Salz vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Alternativ in der Heißluftfritteuse bei 180°C für 15-20 Minuten zubereiten.
- **Curry anbraten:** In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten, bis sie duften.
- **Gewürze hinzufügen:** Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- **Kürbis und Flüssigkeiten:** Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen.
- **Köcheln lassen:** Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kürbis weich ist. Gelegentlich umrühren.
- **Abschmecken:** Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- **Servieren:** Das Kürbis Curry zusammen mit dem gekochten Reis anrichten. Mit den knusprigen Kichererbsen und Kürbiskernen bestreuen. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Notes
Für eine schärfere Note kann eine frische Chilischote oder etwas Chilipaste zum Curry gegeben werden.
Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, da seine Schale beim Kochen weich wird.
Übrig gebliebenes Curry lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Für eine cremigere Konsistenz kann ein Teil des Currys püriert werden, bevor die Kichererbsen hinzugefügt werden.
Nutrition
- Calories: ca. 450 kcal
- Fat: ca. 18 g
- Carbohydrates: ca. 60 g
- Protein: ca. 15 g