Leckerer Linsen-Avocado-Burrito: Gesund & schnell
Ein herzhafter Burrito, gefüllt mit einer würzigen Linsenmischung, cremiger Avocado und frischen Kräutern. Die Füllung aus zarten Linsen, Paprika und Spinat wird mit aromatischen Gewürzen verfeinert und bietet eine reichhaltige, erdige Geschmacksbasis. Ergänzt wird dies durch die weiche Textur der Avocado und eine leichte, cremige Sauce, die das Gericht abrundet. Die Tortilla wird leicht angeröstet, um eine angenehme Wärme und eine zarte Hülle zu bieten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- Für 4 Burritos:
- 4 große Weizentortillas
- 1 Tasse braune oder grüne Linsen, getrocknet
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 100 g frischer Spinat oder Grünkohl, gehackt
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TL Chilipulver (mild)
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 reife Avocados, in Scheiben geschnitten
- Saft einer halben Limette
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- Optional: 100 g geriebener veganer Käse oder Cheddar
- Für die Sauce:
- 150 g veganer Joghurt oder Sauerrahm
- 1 EL Limettensaft
- Eine Prise Salz
Instructions
- Die Linsen gründlich abspülen. In einem Topf die Linsen mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis die Paprika weicher ist.
- Den gehackten Spinat oder Grünkohl zur Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Die gekochten Linsen, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und 2-3 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
- Für die Sauce den veganen Joghurt oder Sauerrahm mit Limettensaft und einer Prise Salz verrühren.
- Die Avocadoscheiben mit Limettensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern.
- Eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa ein Viertel der Linsenfüllung in die Mitte geben. Optional etwas geriebenen Käse darüber streuen. Einige Avocadoscheiben darauflegen.
- Die Seiten der Tortilla nach innen falten und dann von unten fest aufrollen, um einen Burrito zu formen. Diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen.
- Die Burritos in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder in einem Kontaktgrill von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie warm sind und die Tortilla leicht knusprig ist.
- Die fertigen Burritos halbieren, mit der vorbereiteten Sauce beträufeln und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Notes
* Achten Sie darauf, die Linsen nicht zu verkochen, damit sie ihre Textur behalten.
* Für eine schärfere Variante können Sie etwas frische gehackte Jalapeño oder eine Prise Cayennepfeffer zur Linsenfüllung geben.
* Die Linsenfüllung lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
* Verwenden Sie reife, aber feste Avocados für die besten Scheiben.
* Diese Burritos eignen sich auch hervorragend zum Mitnehmen für die Mittagspause.
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Fat: 18 g
- Carbohydrates: 55 g
- Protein: 20 g