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Perfekte Spinatknödel in cremiger Pilzsoße.

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Diese Spinatknödel sind eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, die durch ihre zarte Textur und den frischen Spinatgeschmack besticht. Sie werden in einer cremigen Pilzrahmsoße serviert, die mit gebratenen Champignons und feinen Kräutern angereichert ist. Abgerundet wird das Gericht mit einer Prise geriebenem Hartkäse, der eine zusätzliche würzige Note verleiht. Die Knödel werden schonend im Wasser gegart, während die Soße in einer Pfanne zubereitet wird, was zu einem harmonischen und ausgewogenen Geschmackserlebnis führt.

Ingredients

  • Für die Spinatknödel:
  • * 500 g frischer Spinat
  • * 250 g Magerquark oder Ricotta
  • * 100 g Semmelbrösel
  • * 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • * 2 Eier (Größe M)
  • * 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • * 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • * 1 EL Butter oder Olivenöl
  • * Salz nach Geschmack
  • * Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • * Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Für die Pilzrahmsoße:
  • * 300 g Champignons, geputzt und geviertelt oder in Scheiben geschnitten
  • * 1 EL Olivenöl
  • * 1 EL Butter
  • * 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • * 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • * 200 ml Gemüsebrühe
  • * 200 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
  • * 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • * Salz nach Geschmack
  • * Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Zum Servieren:
  • * 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan oder Grana Padano)

Instructions

  1. **Spinat vorbereiten:** Den frischen Spinat gründlich waschen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Spinat darin kurz blanchieren (ca. 1-2 Minuten), bis er zusammenfällt. Sofort in Eiswasser abschrecken, abgießen und sehr gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den ausgedrückten Spinat fein hacken.
  2. **Knödelmasse zubereiten:** In einer Pfanne Butter oder Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Den gehackten Spinat hinzufügen und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel den abgekühlten Spinat mit Quark oder Ricotta, Semmelbröseln, Mehl und Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Masse gut verkneten, bis sie formbar ist. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen; ist sie zu trocken, einen Schuss Milch oder Wasser.
  4. **Knödel formen:** Mit bemehlten Händen aus der Masse etwa 8-10 gleich große Knödel formen.
  5. **Knödel garen:** In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
  6. **Pilzrahmsoße zubereiten:** Während die Knödel garen, in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  7. In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen, bis sie etwas andickt.
  8. Die angebratenen Champignons zurück in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.
  9. **Servieren:** Die gegarten Spinatknödel in die Pilzrahmsoße geben und kurz darin schwenken. Auf Tellern anrichten und großzügig mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Sofort servieren.

Notes

* Achten Sie darauf, den Spinat nach dem Blanchieren sehr gut auszudrücken, da zu viel Wasser die Knödelmasse zu weich macht.

* Testen Sie die Konsistenz der Knödelmasse, indem Sie einen kleinen Probeknödel formen und diesen kurz im siedenden Wasser garen. Zerfällt er, mehr Semmelbrösel hinzufügen.

* Für eine intensivere Pilznote können Sie getrocknete Steinpilze in etwas heißem Wasser einweichen und das Einweichwasser (durch ein Sieb gefiltert) zur Soße geben.

* Die Knödel können auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz in heißem Salzwasser erwärmen oder direkt in der Soße ziehen lassen.

* Variieren Sie die Kräuter in der Soße nach Belieben, frischer Thymian oder Schnittlauch passen ebenfalls hervorragend.

Nutrition

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