Saftige Gemüse-Muffins mit frischen Kräutern & Quark-Dip
Diese herzhaften Muffins vereinen frisches Gemüse wie Zucchini und Karotten mit der cremigen Textur von Quark und aromatischen Kräutern. Gebacken bis zur goldbraunen Perfektion, bieten sie einen saftigen Biss und eine ausgewogene Geschmacksnote. Sie eignen sich hervorragend als leichte Mahlzeit, Beilage oder Snack für unterwegs und lassen sich gut mit einem frischen Dip servieren.
- Cook Time: 20-25 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 12 Muffins 1x
Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 g Magerquark
- 2 große Eier
- 60 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g), geraspelt
- 1 kleine Karotte (ca. 80 g), geraspelt
- 30 g frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 30 g frische Petersilie, gehackt
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
- Optional: 50 ml Milch (falls der Teig zu fest ist)
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
- In einer separaten Schüssel Quark, Eier und Pflanzenöl verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren. Bei Bedarf die Milch hinzufügen.
- Geraspelte Zucchini (gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen), geraspelte Karotte, Schnittlauch, Petersilie und geriebenen Käse unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Die Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
Variieren Sie das Gemüse nach Belieben, zum Beispiel mit fein gewürfelten Paprika oder Mais.
Die Muffins schmecken warm und kalt hervorragend.
Servieren Sie die Muffins mit einem frischen Kräuterquark-Dip.
Lagern Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage.
Nutrition
- Calories: 180 kcal
- Fat: 8 g
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 9 g