Saftige Karotten Muffins mit cremigem Frosting
Diese saftigen Karotten Muffins bieten eine harmonische Mischung aus erdigen Karottenaromen und wärmenden Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss. Die Textur ist wunderbar feucht und zart, ergänzt durch eine cremige Haube aus leicht süßem Frischkäse-Frosting. Gebacken im Ofen, sind sie eine köstliche und ausgewogene Leckerei, die ohne zusätzlichen Zucker auskommt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 20-25 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 12 Muffins 1x
Ingredients
- *Für die Muffins:*
- 200 g Karotten, fein gerieben
- 150 g Dinkelmehl (Type 630)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 100 g Apfelmus (ungesüßt)
- 50 g Erythrit oder Xylit (oder eine andere zuckerfreie Süße nach Wahl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss, gerieben
- Eine Prise Salz
- 50 g Walnüsse, gehackt (optional)
- *Für das Frischkäse-Frosting:*
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), gekühlt
- 50 g Butter, weich
- 30 g Puder-Erythrit (oder Puder-Xylit)
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Erythrit/Xylit, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier, Pflanzenöl und Apfelmus verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren.
- Die fein geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse (falls verwendet) unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte kommt.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für das Frosting: In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puder-Erythrit/Xylit cremig schlagen.
- Den gekühlten Frischkäse und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Nicht zu lange schlagen, da das Frosting sonst zu flüssig werden kann.
- Das Frosting auf die vollständig abgekühlten Muffins spritzen oder streichen.
Notes
* Stellen Sie sicher, dass die Muffins vollständig abgekühlt sind, bevor Sie das Frosting auftragen, um ein Schmelzen zu verhindern.
* Für besonders saftige Muffins die Karotten sehr fein reiben.
* Lagern Sie die Muffins mit Frosting im Kühlschrank und nehmen Sie sie etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Frosting weicher wird.
* Variieren Sie die Gewürze nach Geschmack, zum Beispiel mit einer Prise Ingwer oder Kardamom.
* Ungesüßtes Apfelmus trägt zur Süße und Saftigkeit bei und hilft, zusätzlichen Zucker zu reduzieren.
Nutrition
- Calories: ca. 220 kcal pro Muffin
- Fat: ca. 15 g
- Carbohydrates: ca. 20 g (davon Zuckerersatzstoffe)
- Protein: ca. 4 g