Saftige Schoko-Kirsch-Muffins mit Käsekuchen & Streuseln
Diese veganen Schoko-Kirsch-Muffins bieten eine harmonische Kombination aus reichhaltigem Schokoladenteig und einer cremigen Käsekuchenfüllung. Saftige Kirschen sind in die Füllung eingebettet und sorgen für eine fruchtige Note und eine angenehme Säure, die den süßen Schokoladengeschmack ausbalanciert. Abgerundet wird das Gebäck durch knusprige Schoko-Streusel, die eine zusätzliche Textur und Tiefe verleihen. Die Muffins werden im Ofen gebacken und entwickeln dabei ihre feuchte Konsistenz und die goldbraune Streuselkruste.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 20-25 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 12 Muffins 1x
Ingredients
- **Für die Streusel:**
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 20 g Kakaopulver
- 75 g kalte vegane Butter, gewürfelt
- **Für die Kirsch-Cheesecake-Füllung:**
- 200 g veganer Frischkäse, raumtemperiert
- 50 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g frische oder gefrorene Kirschen, entsteint und halbiert
- **Für den Schoko-Muffin-Teig:**
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Kakaopulver
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 240 ml pflanzliche Milch (z.B. Soja- oder Hafermilch)
- 80 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- **Für die Streusel:** Mehl, Zucker und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter hinzufügen und alles mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Beiseitestellen.
- **Für die Kirsch-Cheesecake-Füllung:** Veganen Frischkäse, Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die halbierten Kirschen vorsichtig unterheben.
- **Für den Schoko-Muffin-Teig:** In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Pflanzenöl, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben kombiniert ist. Nicht überrühren, da die Muffins sonst zäh werden.
- Jede Muffinform zu etwa einem Drittel mit Schoko-Muffin-Teig füllen. Einen Esslöffel der Kirsch-Cheesecake-Füllung in die Mitte jedes Muffins geben. Mit dem restlichen Schoko-Muffin-Teig bedecken, sodass die Füllung größtenteils eingeschlossen ist.
- Die vorbereiteten Streusel großzügig auf den Muffins verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in den Schoko-Teig (nicht die Füllung) gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Die Muffins für einige Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
* Achten Sie darauf, den Muffin-Teig nicht zu überrühren, um eine zarte und lockere Textur zu gewährleisten.
* Verwenden Sie veganen Frischkäse in Raumtemperatur für eine besonders cremige und klumpenfreie Füllung.
* Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
* Für eine intensivere Kirschfüllung können Sie die Kirschen vorab kurz mit etwas Zucker und einem Teelöffel Speisestärke in einem Topf aufkochen, bis sie leicht andicken.
Nutrition
- Calories: ca. 350 kcal
- Fat: ca. 15 g
- Carbohydrates: ca. 50 g
- Protein: ca. 5 g