Saftige Zitronenmuffins backen: Dein liebstes Rezept!
Diese leichten Zitronen Muffins bieten einen erfrischenden Zitrusgeschmack mit einer angenehm feuchten und luftigen Textur. Gebacken bis zur goldenen Perfektion, sind sie eine köstliche und gesündere Option, die den Gaumen belebt und zu jeder Tageszeit passt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 18-22 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 12 Muffins 1x
Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 große Eier
- 150 g Naturjoghurt (fettarm oder 1,5%)
- 80 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 100 g Erythrit oder ein anderes granuliertes Süßungsmittel ohne Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Puder-Erythrit zum Bestäuben (optional)
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier, Joghurt, Pflanzenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Erythrit und Vanilleextrakt gut verrühren, bis alles kombiniert ist.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, da die Muffins sonst zäh werden. Ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Die Muffins für einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren optional mit Puder-Erythrit bestäuben.
Notes
Für besonders saftige Muffins verwenden Sie Joghurt mit einem höheren Fettgehalt.
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, um eine zarte Textur zu gewährleisten.
Lagern Sie die Muffins luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage.
Für eine intensivere Zitronennote können Sie zusätzlich etwas Zitronenextrakt hinzufügen.
Nutrition
- Calories: ca. 160 kcal pro Muffin
- Fat: ca. 8 g
- Carbohydrates: ca. 20 g (davon Zucker aus Joghurt/Zitrone, ohne zugesetzten Zucker)
- Protein: ca. 4 g