Schnell Gesundes Kidneybohnen-Curry mit Reis – Perfektes Abendessen
Dieses herzhafte Kidneybohnen-Curry bietet ein reichhaltiges und würziges Geschmacksprofil, ergänzt durch die natürliche Süße von Mais und eine cremige, aromatische Tomatensauce. Zarte Kidneybohnen sorgen für eine sättigende Textur, während frische Kräuter eine leichte Note hinzufügen. Es ist ein wärmendes und geschmackvolles Gericht, das ideal zu lockerem Reis passt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
- Yield: 4
Ingredients
- * 2 EL Pflanzenöl
- * 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- * 2 Knoblauchzehen, gehackt
- * 1 rote Paprika, gewürfelt
- * 1 grüne Paprika, gewürfelt
- * 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- * 1 Dose (400ml) Kokosmilch (vollfett)
- * 2 Dosen (je 400g) Kidneybohnen, abgetropft und gespült
- * 1 Dose (150g) Mais, abgetropft
- * 2 EL Currypulver
- * 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- * 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
- * 1/4 TL Chiliflocken (optional)
- * 200 ml Gemüsebrühe
- * Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- * Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- * 200g Basmatireis oder Langkornreis
Instructions
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin etwa 3-5 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch und Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten, bis die Paprika leicht weich ist.
- Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.
- Gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Zum Köcheln bringen.
- Die abgetropften Kidneybohnen und den Mais hinzufügen. Alles gut vermischen und das Curry bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kidneybohnen-Curry heiß mit dem gekochten Reis servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Notes
* Für eine schärfere Variante etwas mehr Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
* Das Curry kann gut vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
* Übrig gebliebenes Curry lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
* Für zusätzliche Nährstoffe kann am Ende der Kochzeit eine Handvoll frischer Spinat eingerührt werden.
Nutrition
- Calories: ca. 450 kcal
- Fat: ca. 18 g
- Carbohydrates: ca. 60 g
- Protein: ca. 15 g