Schnelle & gesunde vegane Linsen-Bolognese.
Diese vegane Spaghetti Bolognese bietet eine herzhafte und geschmackvolle Alternative zum Klassiker. Die reichhaltige Sauce, zubereitet mit Linsen und einer aromatischen Tomatenbasis, umhüllt perfekt al dente gekochte Spaghetti. Frische Kräuter runden das Gericht ab und verleihen ihm eine angenehme Frische. Es ist ein wärmendes und sättigendes Gericht, das sowohl Textur als auch Tiefe im Geschmack bietet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35-40 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 250 g Spaghetti
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 150 g braune oder grüne Linsen, getrocknet (oder 1 Dose Linsen, abgetropft und gespült)
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Instructions
- Die getrockneten Linsen gemäß Packungsanweisung vorbereiten (falls nicht bereits gekocht). Oft bedeutet dies, sie zu spülen und dann in Wasser zu kochen, bis sie weich sind, oder sie direkt in der Sauce zu kochen, wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn Dosenlinsen verwendet werden, diese abtropfen lassen und spülen.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis es leicht karamellisiert.
- Die Linsen (gekocht oder ungekocht, je nach Art), gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Während die Sauce köchelt, die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
- Die gekochten Spaghetti abgießen und direkt mit der veganen Bolognese-Sauce servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
Notes
Für eine cremigere Sauce können Sie einen Teil der Linsen am Ende leicht zerdrücken.
Fügen Sie für zusätzliche Würze einen Schuss Balsamico-Essig oder etwas Hefeflocken hinzu.
Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder einfrieren.
Servieren Sie dazu einen frischen grünen Salat.
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Fat: 8 g
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 20 g