Sonniger Zitronen-Streuselkuchen zum Verlieben
Ein erfrischender Zitronenkuchen, der mit seiner leuchtend gelben Füllung und dem knusprigen Streusel-Topping begeistert. Die cremige Zitronenfüllung bietet eine harmonische Balance aus Süße und spritziger Säure, eingebettet auf einem zarten Boden und gekrönt von einer feinen Streuselschicht. Dieser Kuchen wird im Ofen gebacken, wodurch die Aromen sich wunderbar entfalten und eine unwiderstehliche Textur entsteht.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Total Time: 3 hours 15 minutes
- Yield: 12 1x
Ingredients
- *Für den Boden:*
- 150 g Mandelmehl
- 50 g Erythrit (oder ein anderes kohlenhydratarmes Süßungsmittel)
- 70 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- *Für die Zitronenfüllung:*
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Magerquark
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml Sahne
- Saft von 2 Bio-Zitronen (ca. 80–100 ml)
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 100 g Erythrit (oder ein anderes kohlenhydratarmes Süßungsmittel)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl (als Bindemittel)
- *Für die Streusel:*
- 70 g Mandelmehl
- 30 g Erythrit (oder ein anderes kohlenhydratarmes Süßungsmittel)
- 40 g kalte Butter, gewürfelt
Instructions
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Für den Boden Mandelmehl, Erythrit und Salz in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden für 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen für die Füllung Frischkäse, Quark, Eier, Sahne, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Erythrit und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl einrühren, um die Füllung leicht anzudicken.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen.
- Für die Streusel Mandelmehl, Erythrit und die kalte Butter in einer Schüssel mit den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Die Streusel gleichmäßig über die Zitronenfüllung streuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-55 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür für weitere 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Dies verhindert Risse.
- Anschließend den Kuchen vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und danach für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er angeschnitten wird.
Notes
* Verwenden Sie für den besten Geschmack frische Bio-Zitronen, da sowohl Saft als auch Abrieb verwendet werden.
* Das vollständige Abkühlen und Kühlen des Kuchens ist entscheidend für die Festigkeit und den Schnitt.
* Die Süße kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden; probieren Sie die Füllung vor dem Backen.
* Lagern Sie den Kuchen luftdicht verpackt im Kühlschrank für bis zu 4-5 Tage.
Nutrition
- Calories: ca. 280 kcal
- Fat: ca. 24 g
- Carbohydrates: ca. 5 g
- Protein: ca. 10 g