Vegane Regenbogen Lasagne – ein Genuss für die Augen
Diese vegane Rainbow Lasagne ist ein farbenfrohes Gericht, das mit Schichten aus frischem Gemüse und cremiger Sauce überzeugt. Zarte Lasagneplatten wechseln sich ab mit einer erdigen Rote-Bete-Creme, einer würzigen Spinatfüllung und einer süßlichen Kürbispüree-Schicht, alles umhüllt von einer reichhaltigen veganen Béchamelsauce. Im Ofen gebacken, entfaltet sich ein harmonisches Zusammenspiel aus süßen, herzhaften und leicht erdigen Noten, ergänzt durch die weiche Textur der Nudeln und die cremigen Gemüseschichten. Ein optischer und geschmacklicher Genuss für jede Tafel.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 3 hours 40 minutes
- Yield: 6-8 1x
Ingredients
- *Für die Lasagneplatten:*
- 12–15 vegane Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
- *Für die Rote-Bete-Schicht:*
- 300 g Rote Bete, gekocht und geschält
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- *Für die Spinatschicht:*
- 300 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
- *Für die Kürbisschicht:*
- 300 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido), gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Zimt oder Muskatnuss
- *Für die vegane Béchamelsauce:*
- 50 g vegane Margarine
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 750 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Hafermilch)
- 2 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
- *Zum Bestreuen:*
- Optional: 2 EL veganer Reibekäse oder Hefeflocken
Instructions
- **Vorbereitung der Gemüseschichten:**
- * **Rote Bete:** Die gekochte und geschälte Rote Bete mit Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer pürieren, bis eine feine Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- * **Spinat:** Spinat waschen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und den Spinat grob hacken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- * **Kürbis:** Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt/Muskatnuss vermischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 180 Grad Celsius (Umluft) ca. 15-20 Minuten weich backen. Anschließend zu einem Püree verarbeiten.
- **Zubereitung der Béchamelsauce:**
- * Vegane Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- * Nach und nach die Pflanzenmilch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt.
- * Hefeflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- **Lasagne schichten:**
- * Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht einfetten.
- * Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Form verteilen.
- * Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen.
- * Darauf die Rote-Bete-Creme verteilen. Eine weitere Schicht Lasagneplatten und etwas Béchamelsauce folgen lassen.
- * Als Nächstes die Spinatschicht verteilen. Wieder eine Schicht Lasagneplatten und Béchamelsauce.
- * Danach die Kürbispüree-Schicht auftragen. Erneut Lasagneplatten und Béchamelsauce.
- * Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die oberste Schicht aus Lasagneplatten und einer großzügigen Menge Béchamelsauce bestehen sollte. Optional mit veganem Reibekäse oder Hefeflocken bestreuen.
- **Backen:**
- * Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und die Nudeln gar sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
- **Servieren:**
- * Die Lasagne nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Portionen geschnitten und serviert wird. Dies hilft, dass die Schichten besser zusammenhalten.
Notes
* Für eine intensivere Farbe und Geschmack können Sie die Rote Bete und den Kürbis vor dem Pürieren mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin rösten.
* Die Lasagne lässt sich gut vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.
* Achten Sie darauf, dass die Béchamelsauce nicht zu dick wird, da sie beim Backen noch etwas Flüssigkeit aufnimmt. Bei Bedarf etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen.
* Verwenden Sie Lasagneplatten, die nicht vorgekocht werden müssen, um den Prozess zu vereinfachen.
Nutrition
- Calories: ca. 450 kcal pro Portion
- Fat: ca. 18 g pro Portion
- Carbohydrates: ca. 60 g pro Portion
- Protein: ca. 15 g pro Portion