Veganes Kartoffel Spinat Erbsen Curry – Einfach & Gesund
Dieses vegane Kartoffelcurry ist ein wärmendes und sättigendes Gericht, das reich an Aromen ist. Zarte Kartoffelstücke werden in einer würzigen Tomaten-Kokosmilch-Sauce gekocht, ergänzt durch frischen Spinat und süße Erbsen. Die Kombination aus erdigen Gewürzen und der cremigen Textur der Sauce macht dieses Curry zu einem wahren Genuss. Es wird langsam geköcheelt, um die Aromen vollständig zu entfalten und die Kartoffeln perfekt weich zu garen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4
Ingredients
- * 2 EL Pflanzenöl
- * 1 große Zwiebel, fein gehackt
- * 2 Knoblauchzehen, gehackt
- * 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- * 1 TL Kreuzkümmelpulver
- * 1 TL Korianderpulver
- * 0,5 TL Kurkumapulver
- * 0,5 TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
- * 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 2-3 cm)
- * 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- * 200 ml Kokosmilch (vollfett)
- * 200 ml Gemüsebrühe
- * 200 g frischer Spinat, grob gehackt
- * 150 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- * Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- * Frischer Koriander oder getrocknete Kräuter (z.B. Thymian) zum Garnieren
Instructions
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie duften.
- Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver und Chilipulver hinzufügen. Eine Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis die Gewürze duften.
- Die gewürfelten Kartoffeln, gehackten Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut umrühren.
- Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Curry 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
- Den Spinat und die Erbsen hinzufügen. Umrühren und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt und die Erbsen gar sind.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Das vegane Kartoffelcurry heiß servieren, garniert mit frischem Koriander oder getrockneten Kräutern.
Notes
* Für eine schärfere Variante können Sie eine frische gehackte Chilischote mit den Zwiebeln anbraten.
* Servieren Sie das Curry mit Basmatireis, Quinoa oder warmem Naan-Brot für eine vollständige Mahlzeit.
* Übrig gebliebenes Curry kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
* Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie am Ende einen Spritzer Limettensaft hinzufügen.
Nutrition
- Calories: 380 kcal
- Fat: 17 g
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 9 g