Weiche Lebkuchen selber machen | Einfaches Rezept
Diese weichen Lebkuchen sind eine köstliche Leckerei, perfekt für die festliche Jahreszeit. Jeder Keks zeichnet sich durch ein zartes, kaubares Inneres aus, reich an aromatischen Lebkuchengewürzen wie Zimt, Nelken und einem Hauch Kakao. Sie sind großzügig mit einer glatten, glänzenden Zartbitterschokoladenglasur überzogen, die eine zusätzliche Schicht süßen Genusses hinzufügt und die würzige Basis wunderbar ergänzt. Perfekt gebacken, bieten diese Kekse eine harmonische Balance aus warmen Gewürzen und Schokolade.
- Prep Time: 30 Minuten (+ 2-12 Stunden Kühlzeit)
- Cook Time: 10-12 Minuten pro Blech
- Total Time: 0 hours
- Yield: ca. 30-40 Stück
Ingredients
- 250 g Honig
- 100 g brauner Zucker
- 100 g Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 Päckchen Lebkuchengewürz (ca. 15–20 g)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- Eine Prise Salz
- Für die Glasur:
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao)
- 2 Esslöffel Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl)
Instructions
- **Vorbereitung des Teigs:** Honig, braunen Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- **Mischen der trockenen Zutaten:** In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- **Teig zubereiten:** Die leicht abgekühlte Honig-Butter-Mischung und die Eier zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist anfangs sehr weich.
- **Kühlen des Teigs:** Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist wichtig, damit der Teig fester wird und sich die Aromen entfalten können.
- **Backofen vorheizen und Formen:** Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit Lebkuchenausstechern (Sterne, Herzen, etc.) Formen ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- **Backen:** Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen. Sie sollten am Rand leicht fest, aber in der Mitte noch weich sein. Nicht überbacken, sonst werden sie hart.
- **Abkühlen lassen:** Die gebackenen Lebkuchen vorsichtig vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- **Glasur vorbereiten:** Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht.
- **Glasieren:** Die abgekühlten Lebkuchen einzeln in die Schokoladenglasur tauchen oder mit einem Löffel bestreichen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen und die Lebkuchen auf einem Kuchengitter mit Backpapier darunter trocknen lassen, bis die Glasur fest ist.
Notes
Der Teig muss unbedingt gut gekühlt werden, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Achten Sie darauf, die Lebkuchen nicht zu lange zu backen, um ihre weiche Konsistenz zu bewahren.
Für eine intensivere Würze können Sie den Teig auch 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Lagern Sie die fertigen Lebkuchen in einer luftdichten Dose, damit sie lange frisch und weich bleiben.
Variieren Sie die Gewürze nach Geschmack, zum Beispiel mit etwas gemahlenem Ingwer oder Kardamom.
Nutrition
- Calories: ca. 150 kcal
- Fat: ca. 5 g
- Carbohydrates: ca. 25 g
- Protein: ca. 2 g