Wie du frischen Käse für dein Brot selber machst | Rezept
Dieser vegane Cashew-Mozzarella bietet eine cremige Textur und einen milden, leicht säuerlichen Geschmack, der an traditionellen Mozzarella erinnert. Er lässt sich gut schneiden und schmilzt bei Erwärmung, was ihn vielseitig für verschiedene Gerichte macht. Die Zubereitung erfolgt durch Pürieren und Erhitzen der Zutaten, gefolgt von einer Kühlphase, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Prep Time: 15 Minuten (plus 4 Stunden Einweichzeit)
- Cook Time: 5-7 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4-6 1x
Ingredients
Scale
- 200 g Cashewkerne, roh
- 240 ml Wasser
- 2 EL Tapiokastärke
- 1 EL Agar-Agar-Pulver
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
- 1/4 TL Zwiebelpulver (optional)
- 2 EL Hefeflocken (optional, für käsigeren Geschmack)
Instructions
- Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Anschließend abgießen und gründlich spülen.
- Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit 240 ml frischem Wasser, Tapiokastärke, Agar-Agar-Pulver, Zitronensaft, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Hefeflocken in einem Hochleistungsmixer sehr cremig pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Dies kann 2-3 Minuten dauern.
- Die Cashew-Mischung in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Die Mischung wird schnell eindicken und eine klebrige, zähe Konsistenz annehmen. Weiterhin rühren, bis sie sich vom Topfboden löst und eine Kugel bildet (ca. 3-5 Minuten).
- Den Topf vom Herd nehmen. Eine kleine Schüssel oder Form (ca. 10-12 cm Durchmesser) leicht mit Öl einfetten oder mit Frischhaltefolie auslegen.
- Die heiße Cashew-Mischung vorsichtig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
- Den Cashew-Mozzarella mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen und fest werden lassen.
- Vor dem Servieren aus der Form nehmen und nach Belieben schneiden oder reiben.
Notes
Für eine noch glattere Textur die Cashewkerne vor dem Pürieren schälen, falls sie noch Haut haben.
Die Konsistenz kann je nach Agar-Agar-Marke variieren; bei Bedarf die Menge leicht anpassen.
Dieser Mozzarella eignet sich hervorragend für Pizzen, Sandwiches oder Caprese-Salate.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu 5 Tage.
Nutrition
- Calories: ca. 250 kcal
- Fat: ca. 18 g
- Carbohydrates: ca. 15 g
- Protein: ca. 8 g