Zarte Fleischbällchen in Bratensoße | Einfaches Rezept
Diese veganen Pilzfleischbällchen bieten eine herzhafte und befriedigende Mahlzeit. Sie zeichnen sich durch einen tiefen Umami-Geschmack aus, der von fein gehackten Pilzen stammt, kombiniert mit aromatischen Kräutern und Gewürzen. Die Textur ist zart im Inneren mit einer leicht gebräunten Außenseite, die in einer glänzenden, würzigen Sauce schimmert. Serviert mit frischer Petersilie, sind sie eine elegante und geschmackvolle Option.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- Für die Pilzfleischbällchen:
- 250 g Champignons, braun oder weiß
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 60 g Paniermehl
- 30 g Haferflocken, fein
- 2 EL Leinsamen, gemahlen, mit 6 EL Wasser verrührt (Leinsamen-Ei)
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- Für die Sauce:
- 240 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Speisestärke, mit 2 EL kaltem Wasser verrührt
- Zum Garnieren:
- Frische Petersilie, gehackt
Instructions
- Die Champignons putzen und sehr fein hacken oder in einem Food Processor pulsieren, bis sie eine krümelige Konsistenz haben.
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 3-5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
- Die gehackten Pilze hinzufügen und weitere 8-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Pilze, Paniermehl, Haferflocken, Leinsamen-Ei, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Gut kneten, bis eine formbare Masse entsteht.
- Aus der Masse etwa 12-15 kleine Fleischbällchen formen.
- In derselben Pfanne (oder einer neuen) den restlichen 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pilzfleischbällchen darin portionsweise von allen Seiten goldbraun braten, ca. 5-7 Minuten pro Portion. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Für die Sauce: Gemüsebrühe, Sojasauce, Ahornsirup und Reisessig in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.
- Die gebratenen Pilzfleischbällchen zurück in die Pfanne zur Sauce geben und vorsichtig wenden, bis sie vollständig überzogen sind. Kurz erwärmen.
- Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Notes
Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Paniermehl und Tamari verwenden.
Die Pilzmasse sollte vor dem Formen der Bällchen gut abgekühlt sein, um das Formen zu erleichtern.
Wenn die Masse zu feucht ist, etwas mehr Paniermehl hinzufügen; ist sie zu trocken, einen Teelöffel Wasser.
Diese Pilzfleischbällchen schmecken hervorragend zu Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree.
Nutrition
- Calories: 280 kcal
- Fat: 9 g
- Carbohydrates: 38 g
- Protein: 12 g