Selbstgemachte Pralinen wie Ferrero Rocher | Rezept
Diese selbstgemachten Pralinen bieten eine harmonische Kombination aus intensivem Schokoladengeschmack und knackigen Haselnüssen. Ein cremiger Schokoladenkern umhüllt eine ganze geröstete Haselnuss, umgeben von einer zarten Schokoladenschicht, die mit gehackten Haselnüssen veredelt ist. Sie sind eine elegante Süßigkeit, die ohne Backen zubereitet wird und sich ideal als Geschenk oder besondere Leckerei eignet.
- Prep Time: 30 Minuten
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: ca. 20-25 Pralinen
Ingredients
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 150 g ganze Haselnüsse, geröstet
- 100 g Zartbitterschokolade (für den Überzug)
- 50 g gehackte Haselnüsse, geröstet
Instructions
- Falls die Haselnüsse nicht bereits geröstet sind, diese auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 8-10 Minuten rösten, bis die Schalen aufplatzen. Abkühlen lassen und die Schalen entfernen.
- Für die Ganache die 200 g Zartbitterschokolade grob hacken. Sahne und Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Sahne leicht köchelt. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht.
- Die Ganache in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Sobald die Ganache fest genug ist, kleine Portionen davon entnehmen (etwa 15-20 g pro Praline). Eine ganze geröstete Haselnuss in die Mitte legen und die Ganache darum herum zu einer Kugel formen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Pralinen geformt sind.
- Die geformten Pralinen für weitere 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Für den Überzug die 100 g Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die gehackten Haselnüsse in eine flache Schale geben.
- Die gekühlten Pralinen einzeln in die geschmolzene Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen und sofort in den gehackten Haselnüssen wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Die fertigen Pralinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und erneut für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bis der Überzug vollständig ausgehärtet ist.
Notes
Für ein intensiveres Aroma die Haselnüsse vor der Verwendung immer frisch rösten.
Die Qualität der Schokolade beeinflusst maßgeblich den Geschmack der Pralinen. Verwenden Sie eine hochwertige Zartbitterschokolade.
Stellen Sie sicher, dass die Ganache gut gekühlt ist, bevor Sie die Kugeln formen, um ein einfaches Handling zu gewährleisten.
Lagern Sie die Pralinen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort oder im Kühlschrank.
Nutrition
- Calories: ca. 160 kcal pro Praline
- Fat: ca. 13 g
- Carbohydrates: ca. 12 g
- Protein: ca. 2 g