Unwiderstehliche Haselnuss-Karamell-Schichttorte
Diese exquisite Haselnuss-Karamell-Schichttorte vereint zarte, nussige Böden mit einer luftigen Vanillecreme und einer feinen Nuss-Nougat-Schicht. Abgerundet wird das Gebäck durch eine glänzende Karamellglasur und eine großzügige Garnitur aus gerösteten Haselnüssen, die für eine harmonische Textur und einen intensiven Nussgeschmack sorgen. Ein ausgewogenes Zusammenspiel von Süße und nussigen Aromen.
- Prep Time: 75 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 4 hours
- Yield: 12-14 1x
Ingredients
- **Für die Nussböden (ca. 4 Stück, Ø 20 cm):**
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Zucker
- 6 Eier (Größe M)
- 100 g geschmolzene Butter
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- **Für die Vanillecreme:**
- 500 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne (30% Fett)
- 100 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- **Für die Nuss-Nougat-Schicht:**
- 150 g Nuss-Nougat-Creme
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- **Für die Karamellglasur:**
- 150 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 100 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 50 g Butter
- **Für die Garnitur:**
- 50 g ganze und gehackte Haselnüsse, geröstet
Instructions
- **Nussböden vorbereiten:** Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Backformen (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen oder den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig portionsweise backen. Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Geschmolzene Butter unterrühren. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen oder portionsweise backen. Jeden Boden ca. 12-15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- **Vanillecreme zubereiten:** Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel geben. Alles mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig schlagen, bis eine feste, aber luftige Creme entsteht. Nicht überschlagen, sonst gerinnt sie.
- **Nuss-Nougat-Schicht vorbereiten:** Die Nuss-Nougat-Creme leicht erwärmen (z.B. im Wasserbad), damit sie streichfähiger wird. Die gemahlenen Haselnüsse unterrühren.
- **Karamellglasur zubereiten:** Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig die warme Sahne und die Butter hinzufügen (Vorsicht, es kann spritzen). Gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat und eine glatte Glasur entsteht. Abkühlen lassen, bis sie dickflüssiger, aber noch streichfähig ist.
- **Torte schichten:** Den ersten Nussboden auf eine Tortenplatte legen. Eine dünne Schicht Nuss-Nougat-Creme darauf verstreichen. Darauf eine Schicht Vanillecreme verteilen. Den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Böden und Cremes aufgebraucht sind. Den letzten Boden mit der restlichen Vanillecreme bestreichen, dabei auch die Seiten der Torte dünn einstreichen.
- **Glasieren und Garnieren:** Die leicht abgekühlte Karamellglasur gleichmäßig auf der Oberseite der Torte verteilen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Sofort mit den gerösteten ganzen und gehackten Haselnüssen garnieren.
- **Kühlen:** Die Torte für mindestens 3-4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
Für intensiveren Nussgeschmack die Haselnüsse vor dem Mahlen leicht in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Die Böden müssen vor dem Schichten vollständig abgekühlt sein, sonst schmilzt die Creme.
Achten Sie darauf, die Sahne für die Creme nicht zu überschlagen, da sie sonst gerinnt.
Beim Karamellkochen ist Vorsicht geboten, da heißer Zucker sehr gefährlich sein kann.
Die Torte schmeckt am besten, wenn sie gut durchgezogen ist. Planen Sie ausreichend Kühlzeit ein.
Nutrition
- Calories: 550 kcal
- Fat: 35 g
- Carbohydrates: 55 g
- Protein: 10 g